Beim Räuchern kann man eigentlich nicht viel falsch machen: Fisch einlegen, wieder raus nehmen, trocknen und dann ab in den Räucherofen. Fertig. Heute wurde das Trocknen vergessen, Anfängerleichtsinnsfehler. Man kann den feuchten Fisch zwar auch räuchern, aber das Ergebnis ist von der Konsistenz eher gekocht als geräuchert, aber schön saftig (sagen die Mädels, der Räucherer sag dazu wässrig), schmecken tut es aber trotzdem.
Fische räuchern ist eine super Sache und wenn man ehrlich ist sogar einfacher als Grillen. Der Einsatz ist überschaubar, der Aufwand gering und allen schmeckt es. Was alles geht ist hier ganz gut zusammengefasst: http://www.explorermagazin.de/kochenuw/rauch.htm